Sopa crema de remolachas

Ingredientes:

Cebollas de verdeo 3
Aceite de oliva 1 cda.
Papas en bloquecitos 2
Remolacha hervida en bloquecitos 500 grs.
Jugo de limón 2 cdas.
Caldo vegano de verdura 2 cubitos
Crema de soja 125 ml.
Menta picada 1/2 cda.
Agua sal y pimienta 1 lt.







Preparación:

Cortar las cebollas de verdeo en aros. Calentar el aceite y sofreír las cebollas en ella, agregar las papas en cubito y dejar cocinar 5 minutos. Agregar la remolacha, sal, pimienta, limón, el cubito de caldo de verdura desleido en 1 litro de agua y dejar que se cocine más o menos 15 minutos o hasta que la papa este cocida. Pasarlo por la licuadora. Servir en bols y adornar con la crema y menta picada fina.