Queso de Arroz (Martine van Vegetus)

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Ingredientes:

Agua 180 ml.
Harina de arroz 110 grs.
Aceite de coco 75 grs.
Sal 2 1/2 cdta. 
Mostaza 1 1/2 cdta,
Vinagre 2 cdtas.
Limón 1 cdta. (jugo)
Levadura nutricional 4 cdas. 
Cúrcuma 1/8 cdta. (opcional) 


Yo hice el doble de las cantidades, y el queso peso 800 gr.


Preparación;

En una vaporera o en su defecto una olla grande con tapa, colocar suficiente agua como para que dure durante 45 minutos que lleva cocinar a vapor el queso. 

Colocar (si se usa una olla) un bol de algún material que aguante la temperatura boca abajo, para darle altura y que el molde donde vamos a cocina nuestro queso no toque el agua.

En una licuadora colocar todos los ingredientes desde el agua hasta la cúrcuma. y licuar hasta lograr una pasta suave, sin grumos y sin rastros del aceite de coco. 

Lenar con esta mezcla el molde donde vamos a cocinarlo (yo lo hice en un molde de cake) cuidando no llenar totalmente el molde, debe de quedar 1 o 2 cm libres para que al cocinar no se derrame (sube bastante) 

Cuando el agua esté hirviendo poner nuestro molde, tapar y bajar el fuego un poco y dejar que se cocine durante 40 minutos.

Ni bien lo sacan de la olla/vaporera el queso no habrá tomado consistencia, y es posible que todavía burbujee, cuando se enfríe completamente tendrá la textura adecuada.

Si la superficie del queso está húmeda o con una capita de agua (eso es por la condensación del agua que cae desde la tapa de la olla) no se hagan problemas, con una servilleta de papel, lo secan bien cuidando hacerlo antes de que enfríe. 

Llevar a la heladera y como mínimo dejarlo una noche, para que se intensifiquen los sabores. Después de unos días el queso estará aun más rico si logran que les dure más de dos días sin comerlo (cosa que en casa no pasa) notarán que cuando más tiempo pase más sabroso se pone.

En la heladera en un tupper puede durar hasta 15 días. 

Se puede freezar pero la textura cambia, se vuelve granulado. (yo no lo he hecho pero la persona que ideó este queso lo comentó en su página) 

Como se puede apreciar en la foto, nosotros al molde lo aceitamos (muy poquito) y le pusimos varias especies entre ellas, orégano, pimienta, comino, pimentón ahumado.

Fuente: https://vegetus.nl/vegan-rijstkaas/ (la página está en holandés)

Kletskoppen (charlatanas) *


Ingredientes:

Margarina 60 grs.
Azúcar morena 150 grs.
Agua 3 cdas.
Harina 60  grs.
Almendras 60 grs.
Sal una pizca
Canela 1/2 cdta.















Preparación:

En un bol mezclar la harina, la sal y la canela. Picar las almendras en trozos pequeños.

Precalentar el horno a 180 grados y forrar una asadera con papel de horno

Derretir en una ollita la margarina a fuego medio y cuando esté derretida apagar el fuego y agregar el azúcar. Mezclar bien y agregar las tres cucharadas de agua.

Ir agregando de a poco a esta preparación la mezcla de harina, sal y canela, cuidando que no queden grumos, por último agregar las almendras.

Seguramente la mezcla es demasiada liquida para formar las galletas, de ser así, dejar descansar unos minutos y la masa tomará la consistencia necesaria.

Con una cuchara colocar montoncitos de 3 cm de diámetro sobre la placa forrada con papel de horno, bien separados ya que al cocinarse la mezcla se extiende. (más o menos 9 por placa)

Cocinar durante 6 a 8 minutos cuidando que no se doren demasiado.

* Son galletitas holandesas, no tengo idea porque le han dado ese nombre.

Tortas fritas especiales

Ingredientes:

Harina 300 grs
Agua hirviendo c/n
Sal una cdta.
Aceite para freír.












Preparación:

Poner la harina y la sal en un bol e ir agregando el agua de a poco (tiene que estar hirviendo), mezclar con una cuchara hasta lograr que toda la harina se mezcle con el agua, no debe ser una masa húmeda, más bien seca.

Poner sobre la mesada un poco de harina y la masa, amasar (cuidado que está caliente) hasta que se entibie, hacer un rollo de más o menos 4 cm de diámetro y cortar porciones de más o menos 3 cm, aplanar con los dedos y hacer un corte con  el cuchillo en forma de cruz.

Freír en abundante aceite a temperatura media, si el aceite está muy caliente se dorarán por fuera y quedarán crudas por dentro en cambio si está baja la temperatura quedarán demasiado aceitosas.

Bocaditos "Loreli"



Ingredientes:

Parte inferior

Margarina no salada 125 grs
Harina 225 grs
Azúcar granulado fino 100 grs
Extracto de vainilla 1 cdta.
Sal una pizca

Caramelo

Margarina pomada 60 gramos
Azúcar rubia 60 grs
Leche condensada 1 lata  (397 grs)
Sal una pizca

Cubierta

Chocolate puro 200 grs


Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados y forrar un molde de 25x25cm con papel de horno.

Para la parte inferior:

Cortar la margarina en cubos y mezclar bien con los otros ingredientes, colocar la mezcla en el molde formando el piso de preparación.

Cocinar en horno durante 20 minutos hasta que la masa se dore. Dejar enfríar antes de empezar a preparar el caramelo.

Para el caramelo:

Derretir la margarina en una cacerola. Cuando se haya derretido bajar el fuego.

Mezclar el azúcar y la leche condensada y revolver bien sin dejar de hacerlo, porque el caramelo se puede quemar o quedar trozos sin mezclar que afearían la preparación.

Añadir la sal y mantener la preparación durante 10 minutos sin dejar de revolver hasta lograr que tome cuerpo.

Retírela del fuego y verter el caramelo sobre la preparación anterior, esparcir maní pelado y sin sal sobre el caramelo (con mucho cuidado de no quemarse hundir el maní en el caramelo) llevarlo a la heladera hasta que endurezca.

Cuando el caramelo esté suficientemente compacto, derretir el chocolate para la cubierta, a baño María. Cuando se haya derretido del todo, incorporar al molde sobre el caramelo y el maní.

Poner en el refrigerador para endurecer el chocolate y luego cortado en trozos.

Fudge



Ingredientes:

Chocolate puro 300 grs.
Leche de coco condensada 1 lata de 320 grs.
Mantequilla de maní 1/3 taza


















Preparación:

Mezclar la leche condensada y el chocolate (picado o en chips) en una olla.

Llevar a fuego medio hasta que este derretido y se haya mezclado bien con la leche condensada.

Quitar del fuego y dejar enfriar revolviendo cada tanto (más o menos 10 minutos) hasta que se entibie.

Forrar un molde de 20x20 con papel para horno o simplemente enmantecar el molde. Para poder desmoldar con más facilidad.

Cuando la mezcla esté fría, batir vigorosamente con una cuchara de madera por 10 minutos aprox. o con una batidora manual por 5 minutos.

Colocar la mezcla en el molde, con una espátula emparejar la mezcla y rellenar bien los bordes.

Colocar la mantequilla de maní en un bol que pueda ir al microondas y calentarla por 15 segundos o hasta lograr que se haya derretido.

Verter la mantequilla de maní sobre la preparación anterior dibujando rayas separadas entre si. con un cuchillo arrastrar las rayas de la mantequilla creando una especie de remolinos. (ver foto).

Llevar a la heladera hasta que esté solido y cortar en cuadrados de 2x2 cm. (más o menos)

Pancitos de chocolate



Ingredientes:

Harina 3 tazas
Azúcar 125 grs.
Levadura seca 1 sobre
Leche 1 taza
Sal 1/2 cdta.
Aceite 2 cdas.
Margarina 200 grs.
Chocolate 200 grs.








Preparación:

Cortar la margarina en trozos, colocarlos sobre papel film uno al lado del otro, armar un paquetito con el papel hasta formar un rectángulo de 20 x 40 y con el palo de amasar aplastar hasta que el rectángulo esté lleno de margarina y con un grosor parejo. Guardar en la heladera (tiene que estar lo más fría posible).

Mientras tanto entibiar la leche y desleír la levadura en ella. Dejar que leude más o menos 15 a 20 minutos.
En un bol grande, poner la harina y la sal, mezclar y formar una corona, en el medio, agregar la levadura disuelta en la leche, el azúcar, y el aceite, trabajar con las manos hasta formar una masa suave.

Cuando se haya formado el bollo, dejarlo en el bol y tapar con un repasador, dejar leudar hasta que duplique su tamaño, más o menos 1 hora o algo más (aquí donde estoy estamos en invierno y me lleva más o menos dos horas).

Estirar la masa en forma rectangular, hasta lograr oque tenga una superficie de 60 x 40 y de 1 centímetro de espesor. Colocar la margarina en el centro y doblar la masa con una vuelta simple *ver foto. Volver a estirar y volver a hacer una vuelta simple.

Dejar descansar la masa 30 minutos en la heladera, sacar, estirar siempre con los dobleces hacia nosotros (como si estuviésemos viendo un libro) y solo en la dirección de los dobleces. Girar la masa, hacer una vuelta doble y guardar en la heladera por 30 minutos más, repetir dos veces más la vuelta simple y la doble, dejando siempre descansar la masa como mínimo 30 minutos entre doblado y doblado.

Para más comodidad cortar la masa en dos y estirar ahora si para todos los lados hasta lograr que tenga 1 cm de espesor y una superficie de 50 x 20, cortar tiras de 10 x 20 colocar en un extremo el chocolate y enrollar.

Dejar leudar los pancitos tapados con un repasador hasta que estos hayan doblado su volumen.
Pintar con leche y hornear en horno fuerte los primeros 15 minutos (250 grados) y a 175 minutos más, o hasta que estén dorados.



Heladitos de banana c/mantequilla de maní



Ingredientes:
Bananas 6 unidades (no congeladas ni que hayan estado congeladas).
Mantequilla de maní 1 1/2 taza
Azúcar de coco 6 cdas. (NO menos de 6)
Sal 1/2 cucharadita
Chocolate 350 grs
Aceite de coco 6 cdas.




Preparación:
Mezclar en la procesadora las bananas, la mantequilla de maní, el azúcar de coco y la sal hasta lograr una pasta suave (sin grumos)
Acomodarla mezcla en un molde de 20x20 forrado con papel de horno y con una espátula desparramar bien sobre todo los bordes para que quede lo más liso posible.
Dejar toda la noche congelando.
Derretir a baño maría el chocolate con el aceite de coco (yo no le puse aceite de coco y me fallo bastante la cobertura) y una vez derretido dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo cada tanto.
Retirar del congelador/freezer el molde con la mezcla, cortar haciendo 14 barras o si se lo prefiere hacerlos más pequeños (yo hice 21).
luego de cortarlos volver a llevarlos al congelador para que queden bien congelado los bordes antes de empezar a recubrirlos con el chocolate.
Cuando ya estén bien congelados y el chocolate a temperatura ambiente, pase por el chocolate cada barra y para eso usen dos tenedores, bañar bien la barra esté en chocolate e ir poniéndolas sobre papel de horno.
Volver a colocarlos en el congelador hasta el momento de servirlos.

Pretzels



Ingredientes:

Para la masa:

Harina común 1 kg
Leche de soja (tibia) 260 ml.
Agua (tibia) 260 ml.
Margarina 80 gs.
Extracto de Malta o azúcar moreno 1 cda.
Levadura seca 2 cdtas.
Sal de mar (o sal gruesa) 2 cdas.

Para la cocción en agua:

Agua 1 litro
Bicarbonato de soda 3 cdas.

Para el baño:

Sal no refinada (sal marina)

Preparación:

Colocar en un bol 100 grs. de harina, toda la levadura y el agua en un bol. Mezclar, cubrir con papel film y dejar en un lugar cálido durante 1/2 hora.
Después, añadir el resto de la harina, la sal, la leche, el extracto de Malta y la margarina derretida.

Mezclar y amasar hasta lograr una masa firme (alrededor de 10 minutos) y dejar descansar durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que al apretar la nasa con un dedo, la masa vuelva a su lugar.

Cuando esté listo, empiece a darle la forma de Pretzel. Lo más fácil es hacer tiras de alrededor de 2cm de espesor. Llevar los dos extremos juntos alrededor de 5 cm, superponerlos, torcer, y traer de vuelta para pasar el cuerpo principal. Casi como atar un nudo, para que sea más fácil *Ver vídeo de wikihow.

Dejar durante 30 minutos descubiertos en una habitación tibia para que leuden.

Mientras tanto, lleve el litro de agua a hervir en una olla grande (alrededor de 20 cm de diámetro) y añada el bicarbonato de sodio.

Coloque los pretzels en el agua hirviendo (una a la vez) hasta que floten (aproximadamente 5 segundos), saquelos del agua con una espumadera y coloque sobre una bandeja de hornear forrada con papel para hornear. Espolvorear con sal marina a gusto.

Coloque las bandejas en un horno a 200C durante unos 16 minutos o hasta que se vea un bonito y profundo café en los pretzels.

Retírelo del horno y déjelo enfriar completamente en una rejilla de alambre. Estando tibios tienen buen sabor, pero cuando se enfrían saben mejor y quedan más crujientes/crocantes.